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青豆炒虾仁是一道色香味俱全的中式家常菜，以其清新的口感、丰盛的营养和简单的烹饪方式深受大众喜爱，青豆富含膳食纤维和维生素，虾仁则富含优质蛋白质和微量元素，两者组合不仅美味，还能为身体提供综合的营养。

见解

青豆炒虾仁不仅仅是一道菜，更是一种生活态度的体现，它告知大家，即便是在忙碌的生活中，也能通过简单的食材和烹饪诀窍，为自己和家人带来一份健壮和美味，这道菜的成功，不仅在于食材的新鲜和组合，更在于烹饪经过中的火候掌握和调味诀窍。

工具/材料

- 新鲜虾仁 300克

- 青豆 200克

- 大蒜 3瓣（切片）

- 生姜 一小块（切丝）

- 盐 适量

- 生抽（酱油） 一大勺

- 老抽（深色酱油，可选） 少许（用于上色）

- 料酒 一大勺

- 淀粉 一小勺（用于勾芡）

- 清水 适量

- 食用油 适量

方式/流程

1. 准备食材

将新鲜虾仁洗净，去除虾线，虾线不仅影响口感，还也许带有泥沙和细菌，因此一定要去除干净，将青豆洗净，沥干水分备用，大蒜和生姜分别切片和切丝，用于提味。

2. 腌制虾仁

为了使虾仁更加鲜嫩可口，大家需要进行腌制，将虾仁放入碗中，加入一小勺盐、一大勺料酒和一小勺淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟，料酒可以去除虾仁的腥味，淀粉则能使虾仁在烹饪经过中保持嫩滑。

3. 焯水青豆

在炒制之前，大家需要对青豆进行焯水处理，将一锅清水烧开，加入少许盐和几滴食用油（保持青豆的翠绿色），接着放入青豆焯水2-3分钟，焯水后捞出青豆，用冷水冲洗一下以去除表面的淀粉质，接着沥干水分备用。

4. 炒制虾仁

热锅凉油，油温五成热时放入腌制好的虾仁，快速翻炒至变色，虾仁变色后迅速捞出，避免炒老，这一步的目的是将虾仁炒至半熟，以便后续和青豆一起炒制时更加入味。

5. 爆香调料

锅中留底油，放入大蒜片和生姜丝，小火炒出香味，大蒜和生姜的香气是这道菜的决定因素其中一个，它们不仅能提高整道菜的风味，还能去除虾仁和青豆的腥味。

6. 合炒青豆和虾仁

将焯水后的青豆和炒过的虾仁一起放入锅中，大火快速翻炒，此时可以加入一大勺生抽调味，生抽的鲜味能和虾仁和青豆的清新口感最佳融合，如果喜爱颜色更深一些，可以加入少许老抽上色。

7. 调味和勾芡

根据个人口味加入适量的盐调味，为了使汤汁更加浓稠，可以加入一小碗清水烧开，接着用水淀粉勾芡，水淀粉的加入能使汤汁变得浓稠，更好地附着在虾仁和青豆上，提高口感，勾芡时要注意火候，避免汤汁过于粘稠或烧焦。

8. 出锅装盘

当汤汁变得浓稠且虾仁和青豆充分入味后，即可关火出锅，将青豆炒虾仁装入盘中，摆盘时可以稍微整理一下，使其看起来更加诱人，一道色香味俱全的青豆炒虾仁就这样完成了。

烹饪诀窍和注意事项

- 虾仁腌制时加入料酒和淀粉可以去除腥味并保持嫩滑口感。

- 青豆焯水时加入盐和食用油能保持其翠绿色泽。

- 炒制虾仁时要快速翻炒，避免炒老影响口感。

- 爆香调料时要小火慢炒，避免炒糊影响风味。

- 合炒青豆和虾仁时要大火快炒，保持食材的鲜嫩和口感。

- 勾芡时要注意火候和浓度，避免汤汁过于粘稠或烧焦。

创意提高

为了使青豆炒虾仁更加丰盛多彩，你可以尝试加入一些其他食材进行组合，可以加入胡萝卜丁增加色彩和口感；或者加入一些香菇片提高整道菜的鲜味，你还可以根据个人口味调整调料的用量和种类，创新出属于自己的特殊风味。

青豆炒虾仁不仅是一道美味的家常菜，更是一种生活情趣的体现，通过简单的食材和烹饪诀窍，大家不仅能为自己和家人带来一份健壮和美味，还能在忙碌的生活中寻找到一丝宁静和满足，希望这篇指导能帮助你轻松掌握青豆炒虾仁的制作方式，享受烹饪的趣味和美食的滋养。